朱新球，趙慧達(dá)

（ 華僑大學(xué)工商管理學(xué)院，福建泉州 362021）

摘 要：文章選取食品加工、冷鏈物流和餐飲企業(yè)構(gòu)建三級(jí)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)傳染模型，利用三元VAR-GARCH-BEKK模型估計(jì)供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)傳染效應(yīng)。研究表明：食品加工和冷鏈物流企業(yè)之間存在雙向風(fēng)險(xiǎn)傳染效應(yīng)，冷鏈物流與餐飲企業(yè)之間存在單項(xiàng)的風(fēng)險(xiǎn)傳染效應(yīng)。冷鏈物流在該供應(yīng)鏈中起到橋梁和紐帶的作用。上述實(shí)證研究結(jié)果對(duì)于正確認(rèn)識(shí)冷鏈物流的作用，合理制定相關(guān)的政策措施來(lái)防范該類(lèi)供應(yīng)鏈中潛在的風(fēng)險(xiǎn)，有積極的作用。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)傳染；溢出效應(yīng)

一、引言

近年來(lái)，人們對(duì)高質(zhì)量生活的追求，尤其對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的要求愈來(lái)愈高，加之社會(huì)物流等方面的快速發(fā)展使得食品到餐桌的距離進(jìn)一步縮短。隨著分工的專(zhuān)業(yè)化，冷鏈物流的不斷延伸，才使得追求優(yōu)質(zhì)的食品有了現(xiàn)實(shí)的可能。但一條專(zhuān)業(yè)化的食品供應(yīng)鏈的形成是由不同的企業(yè)共同協(xié)作形成的。由于食品供應(yīng)鏈中涉及到的相關(guān)環(huán)節(jié)較為繁雜，會(huì)使食品流通過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)頻發(fā)。例如，某一個(gè)企業(yè)的所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)通過(guò)供應(yīng)鏈上下游企業(yè)進(jìn)行傳播，使得原本沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的企業(yè)直接或是間接的遭受到風(fēng)險(xiǎn)的傳染，從而帶來(lái)企業(yè)損失，甚至整個(gè)供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)傳遞，這種“多米諾骨牌效應(yīng)”已經(jīng)引起了學(xué)界廣泛的關(guān)注。

有關(guān)于食品供應(yīng)鏈理論和實(shí)踐方面的研究，國(guó)外學(xué)者起步較早。當(dāng)前的研究主要處于第三個(gè)研究階段，即可持續(xù)食品供應(yīng)鏈的演化階段。例如，Bekele A（2012）[1]和Yakovleva（2012）[2]采用不同的研究方法對(duì)瑞典和蘇格蘭等地區(qū)的食品供應(yīng)鏈做了可持續(xù)評(píng)價(jià)方面的研究；Notarnicola（2012）[3]采用生命周期評(píng)價(jià)的方法對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品涉及到的土壤和水資源等方面的利用問(wèn)題做了研究，并提出農(nóng)業(yè)發(fā)展方面的若干意見(jiàn)；Min Yu（2013）[4]以乳制品作為研究對(duì)象，將產(chǎn)品質(zhì)量作為考察要素應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的研究過(guò)程當(dāng)中，指出對(duì)于較為分散的供應(yīng)鏈，產(chǎn)品可能會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。國(guó)內(nèi)學(xué)者有關(guān)于食品供應(yīng)鏈的研究主要集中于宏觀(guān)角度進(jìn)行研究。楊平（2008）[5]將食品供應(yīng)鏈上的涉及主體進(jìn)行細(xì)致劃分，指出在該供應(yīng)鏈中具有信息化和集成化等方面的特點(diǎn)；許福才等（2010）[6]從食品供應(yīng)鏈的角度出發(fā)，指出“市場(chǎng)失靈”和“政府失靈”加劇了食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生，并基于此對(duì)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估進(jìn)行了闡釋?zhuān)岢鱿嚓P(guān)建議措施；陳瑞義（2013）[7]指出有效防范食品供應(yīng)鏈安全的方式是優(yōu)化和改善組織結(jié)構(gòu)和方式，形成較為穩(wěn)定的合作關(guān)系。